A Tolentino : Corso Gratuito Pasta Fresca e Cottura Bassa Temperatura

Data: 4 Aprile 2022
Ora: 15:00 - 18:00
Luogo: Tolentino - Via Sandro Pertini 60

Il  corso Top Trend Ristorazione 2022 ha l’obiettivo di far conoscere nuove potenzialità al ristoratore che vuole innovare il suo menù, proponendo pasta fresca fatta in casa e/o prodotti alimentari cotti a bassa temperatura, due tendenze che si stanno affermando sempre di più nella ristorazione italiana.

Il corso è tenuto dagli Chef Sirman Ottavio Pellini e Valentina Baldoni. E’ Gratuito su prenotazione al 3447060000 (messaggio Whatsapp), si terrà il 4 aprile presso la sede principale di Tecnobar in via Sandro Pertini 60 a Tolentino, con orario pomeridiano dalle 15 alle 18 (green pass base obbligatorio). Sono previsti posti limitati!

Il corso si divide appunto in 2 sezioni:

1- COME SI FA’ LA PASTA FRESCA:

in questa dimostrazione pratica vedremo come si può produrre un’ottima pasta fresca anche con meno di 1€ al kg. Con farina e acqua si fanno ottime paste. Come possiamo produrre almeno 30 ravioli in un minuto. Se abbinati a dei ripieni economici o di recupero non solo andranno alla grande ma il guadagno è assicurato.

Perché produrre pasta fresca?

– Perché si trasmette un valore aggiunto del “fatto in casa” e si aumentano i guadagni.
– Perché l’investimento non solo si ripaga in breve tempo ma permette di guadagnare già dal primo giorno.
– Perché è facile da fare.
– Perché permette una forte personalizzazione e identificazione della propria azienda.
– Perché si possono produrre paste in linea con le tendenze moderne (vegana, vegetariana, senza glutine, senza uovo ecc.)
– Perché ci permette di valorizzare prodotti che normalmente vengono buttati, realizzando cosi paste di alto valore aggiunto e gustosissime.
– Perché si possono trafilare un’ampia scelta di formati di pasta sia lunga che corta che sfogliata o di creare nuovi prodotti.
– Perché possiamo valorizzare il mulino della nostra zona oppure pastificare grani antichi.
– Perché cambiare formato dei ravioli è un attimo.

Cosa vedremo e toccheremo con mano?

Come si fa la pasta.
Come si può colorare o personalizzare.
Come sfruttare uno scarto in una risorsa preziosa.
Come fare i ravioli.
Come gestire la pasta dopo prodotta.
Come pastorizzare.
Come Conservare a medio lungo termine la pasta.


2- COME CUOCERE SOTTO VUOTO A BASSA TEMPERATURA:

in quest’altra dimostrazione toccherai con mano le numerose potenzialità del sottovuoto. E tratteremo le infinite applicazioni con i relativi vantaggi.

Cosa vedremo e toccheremo con mano?

Come funziona il vuoto a campana.
Come conservare il prodotto fresco.
Come preparare le marinature accelerate.
Come pastorizzare una ricetta tradizionale.
Come e cosa cuocere sottovuoto.
Le temperature generali.
Cenni sulle cotture di tagli di carne particolari.
Accenni sulla preparazione dei cocktail innovativi.
Come fare le disareazioni e perché sono importanti.

Il tutto accompagnato da una degustazione per verificare con mano le grandi potenzialità del sottovuoto Sirman.