A Tolentino : Corso Gratuito Pasta Fresca e Cottura Bassa Temperatura

Il  corso Top Trend Ristorazione 2022 ha l’obiettivo di far conoscere nuove potenzialità al ristoratore che vuole innovare il suo menù, proponendo pasta fresca fatta in casa e/o prodotti alimentari cotti a bassa temperatura, due tendenze che si stanno affermando sempre di più nella ristorazione italiana.

Il corso è tenuto dagli Chef Sirman Ottavio Pellini e Valentina Baldoni. E’ Gratuito su prenotazione al 3447060000 (messaggio Whatsapp), si terrà il 4 aprile presso la sede principale di Tecnobar in via Sandro Pertini 60 a Tolentino, con orario pomeridiano dalle 15 alle 18 (green pass base obbligatorio). Sono previsti posti limitati!

Il corso si divide appunto in 2 sezioni:

1- COME SI FA’ LA PASTA FRESCA:

in questa dimostrazione pratica vedremo come si può produrre un’ottima pasta fresca anche con meno di 1€ al kg. Con farina e acqua si fanno ottime paste. Come possiamo produrre almeno 30 ravioli in un minuto. Se abbinati a dei ripieni economici o di recupero non solo andranno alla grande ma il guadagno è assicurato.

Perché produrre pasta fresca?

– Perché si trasmette un valore aggiunto del “fatto in casa” e si aumentano i guadagni.
– Perché l’investimento non solo si ripaga in breve tempo ma permette di guadagnare già dal primo giorno.
– Perché è facile da fare.
– Perché permette una forte personalizzazione e identificazione della propria azienda.
– Perché si possono produrre paste in linea con le tendenze moderne (vegana, vegetariana, senza glutine, senza uovo ecc.)
– Perché ci permette di valorizzare prodotti che normalmente vengono buttati, realizzando cosi paste di alto valore aggiunto e gustosissime.
– Perché si possono trafilare un’ampia scelta di formati di pasta sia lunga che corta che sfogliata o di creare nuovi prodotti.
– Perché possiamo valorizzare il mulino della nostra zona oppure pastificare grani antichi.
– Perché cambiare formato dei ravioli è un attimo.

Cosa vedremo e toccheremo con mano?

Come si fa la pasta.
Come si può colorare o personalizzare.
Come sfruttare uno scarto in una risorsa preziosa.
Come fare i ravioli.
Come gestire la pasta dopo prodotta.
Come pastorizzare.
Come Conservare a medio lungo termine la pasta.

2- COME CUOCERE SOTTO VUOTO A BASSA TEMPERATURA:

in quest’altra dimostrazione toccherai con mano le numerose potenzialità del sottovuoto. E tratteremo le infinite applicazioni con i relativi vantaggi.

Cosa vedremo e toccheremo con mano?

Come funziona il vuoto a campana.
Come conservare il prodotto fresco.
Come preparare le marinature accelerate.
Come pastorizzare una ricetta tradizionale.
Come e cosa cuocere sottovuoto.
Le temperature generali.
Cenni sulle cotture di tagli di carne particolari.
Accenni sulla preparazione dei cocktail innovativi.
Come fare le disareazioni e perché sono importanti.

Il tutto accompagnato da una degustazione per verificare con mano le grandi potenzialità del sottovuoto Sirman.