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Il Corso è tenuto in collaborazione con Ambrogio Sanelli coltellerie dal 1864, si terrà il 20 febbraio prossimo dalle 14:30 alle 18:30 nella nostra sede in Via Sandro Pertini 60 a Tolentino (MC).
Scoprirai i Segreti, forme, materiali ed affilatura dello strumento più usato nelle cucine professionali: IL COLTELLO.

Quota di partecipazione 200€ , che saranno rimborsati in Set di Coltelli Professionali Ambrogio Sanelli.
Info e Prenotazione al 3939702478 (Paolo).

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Descrizione

Secondo l’antropologia il primo attrezzo sviluppato dagli esseri umani per provvedere alle proprie necessità, il coltello è ben di più di quanto banalmente si può pensare. Certamente “taglia” ma quanti si sono mai chiesti perché varia nelle forme, spessori, impugnature, peso e quant’altro? Ancor di più: qual è il ruolo di questo strumento per i professionisti ai nostri giorni e quali dovrebbero essere le sue caratteristiche di modernità ed attualità? Il corso riprende sommariamente le tappe dello sviluppo dello strumento ed arriva a spiegarne le logiche e soprattutto i concreti vantaggi del suo utilizzo.

Obiettivi del corso

Il partecipante conoscerà alcuni brevi cenni storici del coltello, i suoi fondamenti quali i materiali, le geometrie e le modalità per esaltarne la performance di taglio. La seconda parte del corso sarà dedicata alla pratica: verranno prese in esame le diverse forme ed approfonditi i motivi per cui vengono realizzate in modo da trasferire direttamente al partecipante il vantaggio dell’utilizzo di un modello piuttosto che l’altro. L’ultima parte del corso parlerà di H.A.C.C.P., del ruolo del coltello nell’igiene in cucina ed in generale nelle preparazioni alimentari.

Destinatari

Il corso si rivolge a Ristoratori che per lavoro o per passione utilizzano il coltello.

Programma didattico (4 ore)

Il coltello fra passato ed attualità (120 min)

• cenni storici fra il Gladio ed Excalibur
• come si costruisce un coltello (video esplicativo interattivo campioni forme)
• nomenclatura del coltello
• materiali e caratteristiche fisiche
• le geometrie principali e la loro importanza
• dalla parte del manico
• la forma della lama – utilizzi più comuni e definizioni tecniche dei modelli
• fra opportunità e patologie, i vantaggi dell’evoluzione del taglio

Il protocollo H.A.C.C.P. e la coltelleria (30 min)

• perché evitare la contaminazione cross alimento
• la normativa generale fra M.O.C.A. ed H.A.C.C.P.

L’importanza della scelta dello strumento giusto (90min)

• dimostrazione pratica
• prova di taglio e vantaggio d’uso (coinvolgimento dei partecipanti)
• la vita del coltello, la pulizia ed il mantenimento del filo (cenni)